2024年以來，市場監管總局陸續更新了商用廚房設備的能效限定值與食品安全相關規范，對不銹鋼廚具的材質厚度、焊接工藝以及食堂設備的整體能耗提出了更明確的要求。不少餐飲企業和單位食堂在改造廚房工程時發現，舊有設備已難以滿足新一輪合規要求。

新標準帶來的三個實際變化

與舊版相比，新標準在以下方面有明顯收緊：

• 不銹鋼板材：工作臺、貨架等承重部件的板材實測厚度不得低于1.0mm，且需提供材質檢測報告；
• 能耗指標：商用燃氣灶具熱效率門檻從55%提升至60%以上，電磁灶需達到一級能效；
• 衛生設計：與食品直接接觸的表面粗糙度Ra值須控制在0.8μm以內，焊接處不得有縫隙殘留。

廚具定制與廚房工程的應對思路

對于正在規劃新食堂或改造舊廚房的單位，建議從設計階段就將合規參數納入考量。武漢德創廚房設備制造有限公司：商用廚房設備，不銹鋼廚具，食堂設備，廚房工程，廚具定制——在這些環節中，選材與工藝的匹配度直接決定了驗收能否一次通過。例如，不銹鋼廚具的折彎處若未做圓角處理，不僅影響清潔，還可能因應力集中縮短使用壽命。

實際操作中，廚具定制方案應要求供應商提供板材來源證明和焊接工藝說明。武漢德創廚房設備制造有限公司在承接食堂設備項目時，通常會在合同附件中明確標注各部位板材厚度及執行標準號，避免后期爭議。

給廚房工程負責人的兩點建議

1. 驗收時用超聲波測厚儀抽檢不銹鋼廚具關鍵承重面，而非僅憑目測；
2. 要求施工方提供商用廚房設備的熱效率測試報告，燃氣灶具需附第三方檢測數據。

新標準的落地對行業是好事，短期看增加了廚房工程的合規成本，長遠看則推動食堂設備向更耐用、更節能的方向迭代。武漢德創廚房設備制造有限公司：商用廚房設備，不銹鋼廚具，食堂設備，廚房工程，廚具定制，將持續跟進各地實施細則，為客戶提供符合最新規范的產品與方案。