2024年以來，市場監(jiān)管總局陸續(xù)更新了商用廚房設(shè)備的能效限定值與食品安全相關(guān)規(guī)范，對不銹鋼廚具的材質(zhì)厚度、焊接工藝以及食堂設(shè)備的整體能耗提出了更明確的要求。不少餐飲企業(yè)和單位食堂在改造廚房工程時發(fā)現(xiàn)，舊有設(shè)備已難以滿足新一輪合規(guī)要求。

新標(biāo)準帶來的三個實際變化

與舊版相比，新標(biāo)準在以下方面有明顯收緊：

• 不銹鋼板材：工作臺、貨架等承重部件的板材實測厚度不得低于1.0mm，且需提供材質(zhì)檢測報告；
• 能耗指標(biāo)：商用燃氣灶具熱效率門檻從55%提升至60%以上，電磁灶需達到一級能效；
• 衛(wèi)生設(shè)計：與食品直接接觸的表面粗糙度Ra值須控制在0.8μm以內(nèi)，焊接處不得有縫隙殘留。

廚具定制與廚房工程的應(yīng)對思路

對于正在規(guī)劃新食堂或改造舊廚房的單位，建議從設(shè)計階段就將合規(guī)參數(shù)納入考量。武漢德創(chuàng)廚房設(shè)備制造有限公司：商用廚房設(shè)備，不銹鋼廚具，食堂設(shè)備，廚房工程，廚具定制——在這些環(huán)節(jié)中，選材與工藝的匹配度直接決定了驗收能否一次通過。例如，不銹鋼廚具的折彎處若未做圓角處理，不僅影響清潔，還可能因應(yīng)力集中縮短使用壽命。

實際操作中，廚具定制方案應(yīng)要求供應(yīng)商提供板材來源證明和焊接工藝說明。武漢德創(chuàng)廚房設(shè)備制造有限公司在承接食堂設(shè)備項目時，通常會在合同附件中明確標(biāo)注各部位板材厚度及執(zhí)行標(biāo)準號，避免后期爭議。

給廚房工程負責(zé)人的兩點建議

1. 驗收時用超聲波測厚儀抽檢不銹鋼廚具關(guān)鍵承重面，而非僅憑目測；
2. 要求施工方提供商用廚房設(shè)備的熱效率測試報告，燃氣灶具需附第三方檢測數(shù)據(jù)。

新標(biāo)準的落地對行業(yè)是好事，短期看增加了廚房工程的合規(guī)成本，長遠看則推動食堂設(shè)備向更耐用、更節(jié)能的方向迭代。武漢德創(chuàng)廚房設(shè)備制造有限公司：商用廚房設(shè)備，不銹鋼廚具，食堂設(shè)備，廚房工程，廚具定制，將持續(xù)跟進各地實施細則，為客戶提供符合最新規(guī)范的產(chǎn)品與方案。